Préparation :
Mélanger l'œuf et le jus de coco, bien le battre.
Saler et poivrer l'esturgeon, ajouter quelques gouttes de citron, passer l'esturgeon dans la noix de coco puis dans l'œuf et dans la panure.
Le frire à la poêle, avant de servir saupoudrer de noix de coco et quelques gouttes de jus de coco.

Variantes :
1) Le mettre dans la sauce Livournaise. (Esturgeon Cardinal).
2) Le mettre dans la sauce du Chef. (Esturgeon du Chef).