Préparation :
Mettre le rouget cru dans du papier aluminium.
Couper des rondelles de tomates assez fines, recouvrir le rouget, prendre des têtes de champignons et les disposer sur les tomates, ail et persil haché, une cuillère à soupe de fumet et une d'huile d'olive, 1 cl. de Cognac.
Refermer la papillote et cuire au four.