Ingrédients :
beurre
farine 25 cl. de fumet de poisson 1 dl. crème liquide
estragon
cumin
50 cl. de vin blanc
1 bouchon de Pastis
Préparation :
Enfariner la lotte et la cuire dans du beurre, déglacer au vin blanc
et Pastis.
Laisser réduire, mettez une petite pincée d'estragon, verser
le fumet de poisson, laisser évaporer mais pas trop, ajouter la crème.