Préparation :
Prendre du poisson à chaire rouge et tendre (type saumon), le couper en lamelles très fines.
Les étaler sur l'assiette, sel, poivre et un peu de jus de citron, laisser au frigo 1 H. environ.
À part, préparer avec des tomates bien mûres une saumure.

Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un récipient avec huile d'olive, ail, très légèrement pimenté, de la roquette coupée avec les doigts.
Si vous vous servez de suite cette sauce vous pouvez y mettre le sel où sel à odeur.
L'étaler ensuite sur le poisson cru.