Préparation :
Mélanger la ricotta avec le foie gras, assaisonner avec le sel et poivre.
Etendre la pâte au safran, faire des petits carrés de 5 cm., au centre mettre un peu de farce, mettre un carré de pâte au safran dessus, fermer et cuire les tortelli au safran dans un délicieux consommé, dès qu'ils remontent à la surface les dresser, mettre de suite un peu de beurre sur les tortelli au safran, du parmesan en écailles et un peu de foie gras, mettre l'assiette quelques instants au four, dès que le parmesan commence à fondre, servir.