Préparation :
Farce :
Cuire les feuilles des fenouils sauvages dans l'eau bouillante salée, conserver les tiges pour la sauce, les égoutter à peine cuits et les laisser refroidir, mélanger avec la ricotta, les œufs et le parmesan râpé, hacher les sardines et les mélanger à la ricotta, étendre la pâte, couper en petits carrés, mettre la farce au centre de la pâte et plier les tortelloni, les laisser en attente.

Sauce :
Cuire les fenouils sauvages dans l'eau salée, (vous aurez cuit les fenouils de la sauce et de la farce ensemble), les égoutter et les mettre dans le mixer avec les poivrons rouges au grill épluchés, les gousses d'ail, le bouillon végétal et le sel à odeur, verser dans une casserole et faire cuire environ 40 mn. à flamme basse.

Cuire les tortelloni dans l'eau de cuisson des fenouils sauvages, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec du parmesan râpé.