Préparation :
Couper en cercles de 5 cm. de diamètre les schiaffoni, mettre au centre les champignons cèpes coupés en brunoise, recouvrir avec un cercle, bien fermer.
Cuire les schiaffoni al dente, dès qu'ils viennent à la surface les mettre dans une assiette, mettre du parmesan râpé, dans une poêle fondre le beurre avec la feuille de sauge, verser le beurre sur les schiaffoni et servir.