Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'oignon et l'échalote coupée grossièrement, ajouter trois fausses langoustines hachés, faire dorer le tout à flamme au maximum, lorsque ils auront rejoint la couleur rose saupoudrer un peu de farine, mélanger pour empécher les grumeaux et ajouter le concentré de tomate, laisser colorer la farine d'un couleur noisette, verser le fumet et faire frémir une heure, écumer si nécessaire.

Dans une casserole faire dorer la gousse d'ail hachée et cuire les cèpes, assaisonner avec le sel et poivre, à peine cuits ajouter les fausses langoustines entières et trois fausses langoustines hachées, ajouter l'aneth et dès que les fausses langoustines seront rose, déglacer avec le Champagne, laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson passé au chinois.
Cuire les tagliatelle al dente dans le fumet de poisson et mettre à la poêle sans fromage.