Préparation :
Dans un assiette faire une légère couche de gélatine de poisson et mettre au frigo.
Mettre l'aneth sur les tranches de saumon fumé avec quelques grains de gros sel.
Cuire les pâtes dans le fumet de poisson, les égoutter, les refroidir et les étendre, recouvrir les pâtes avec le saumon fumé et les marguerites, plier en deux les pâtes, mettre les bourgeons de roses sur les feuilles de pâtes et la menthe, mettre sur l'assiette, recouvrir avec la gélatine et mettre au frigo.

Servir froid.