Préparation :
Cuire les tiges de fenouils sauvages environ 20 mn. dans l'eau salée, les égoutter et les couper grossièrement, étendre la pâte, faire des cercles de 5 cm. de diamètre, y mettre une rondelle de tomate, du parmesan, les fenouils sauvages, un peu de panure et refermer les schiaffoni, les cuire dans l'eau de cuisson des fenouils.

Disposer les schiaffoni sur une assiette, mettre une tranche de jambon fait maison, saupoudrer du parmesan et mettre la sauce tomate dessus.
L'on peut soit servir ainsi où mettre au four quelques mn.