Préparation :
Couper l'avocat en brunoise comme les escargots.
Dans une poêle fondre le beurre escargot et faire cuire les escargots, ajouter l'avocat, assaisonner avec le sel à odeur, lorsque l'avocat commence à ce défaire flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche et la sauce tomate, cuire les tagliatelle al dente, les égoutter et les faire sauter à la poêle, le fromage est déconseillé.