Préparation :
Dans une
casserole d'eau salée faire cuire les asperges avec un cube,
un noisette de beurre, et un morceau de sucre, à cuisson obtenue, couper
les pointes et remettre la partie dure dans l'eau et continuer la cuisson.
Farce :
Passer au mixer les
asperges excepté les pointes.
Ajouter cette purée et les pointes dans la ricotta, les œufs,
le persil et le
sel à odeur, bien mélanger le tout.
Remplir les crêpes avec la farce et rouler.
Sauce :
Enlever la partie dure des asperges de l'eau et les jeter.
Dans une casserole mettre
10 gr. de beurre et
10 gr. de
farine,
mélanger et verser
200 gr. d'eau de cuisson, assaisonner,
à ébullition ajouter la crème fraîche, laisser réduire et napper
sur les crêpes, saupoudrer le parmesan et gratiner au four.