Préparation :
Passer au tamis la ricotta et la mettre dans un récipient.
Battre les œufs et les unir à la ricotta avec du parmesan râpé et un peu de pelure d'oranges râpée, ajouter le persil finement haché, les fines herbes coupées, assaisonner avec le sel et poivre, mélanger.

Dans un moule si possible carré, mettre du papier aluminium et le beurrer, mettre la ricotta, presser et cuire au four au bain-marie (170°C.).

Lorsque la ricotta sera reprise la démouler et la couper en brunoise d'un cm. environ, mettre la ricotta dans la sauce tomate chaude.

Cuire les farfalle al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce.