Préparation :
Pocher les bettes dans l'eau salée avec quelques pistils de safran, cette même eau servira pour cuire les gnocchi.
Couper en Julienne les bettes, mettre la ricotta, les bettes, la menthe, la roquette tranchée avec les doigts, le curry et du parmesan dans un récipient, mélanger le tout, verser un filet d'huile d'olive avec des pistils de safran, entre-temps cuire les gnocchi, les égoutter et les mélanger avec la précédente préparation, servir de suite.