Préparation :
Dans une
casserole avec de l'eau salée faire cuire les asperges
avec un cube, une noisette de beurre et un morceau de sucre, les
égoutter après
20 mn. de cuisson, couper les pointes et remettre la
partie dure dans l'eau et continuer la cuisson de la partie dure.
Conserver l'eau.
Farce :
Passer au mixer les
asperges et les bourgeons de roses.
Ajouter la farce à la ricotta, les pointes comprises, les œufs,
le persil et le
sel à odeur, bien mélanger le tout.
Mettre la farce au centre de la
pâte, rouler la pâte.
Sauce :
Enlever les tiges dures des asperges de l'eau et les jeter.
Dans une casserole mettre
10 gr. de beurre et
10 gr. de
farine,
mélanger et verser
200 gr. d'eau de cuisson, assaisonner si
nécessaire, à ébullition ajouter la crème fraîche, laisser réduire et
napper sur les
cannelloni (mis dans une plaque), saupoudrer avec
du parmesan et gratiner au four.