Préparation :
Dans une poêle dorer la pancetta coupée en brunoise dans 30 gr.
d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire dorer, ajouter les pleurottes, les assaisonner avec le sel à odeur, lorsque les pleurottes seront bien cuites ajouter les cuisses coupées en quatre avec l'ail et le persil, lorsque les cuisses seront bien cuites verser 2-3 cl. de bouillon.
Cuire les spaghetti al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, le fromage est déconseillé.