Préparation :
Dans une paella faire dorer l'oignon puis l'ail dans 50 gr.
d'huile d'olive, ajouter les huîtres et les coquilles Saint Jacques, dès qu'elles s'ouvrent déglacer au vin blanc, laisser évaporer et verser du bouillon, au premier bouillon ajouter le safran où l'encre de sèche, mélanger et ajouter le riz, au premier bouillon disposer le reste des poissons, les fruits de mer et les petits pois sur la paelle, au fur et à mesure que le bouillon s'évapore recouvrir avec de l'autre bouillon.
Avec le riz arborio il faut compter 25 mn. de cuisson du riz, donc lorsque le riz sera presque cuit il ne faut pas ajouter du bouillon.