Préparation :
Étendre la pâte et la couper en carrés de 7 cm. sur 7 cm.
Dans le centre des tranches de jambon (coupées à moitié) mettre un où deux petits dés de champignons cèpes, quelques écailles de parmesan et une pointe de beurre escargot, rouler et mettre au centre de la pâte, plier les tortellecci.

Mettre à tremper les champignons secs cèpes dans le vin, dans une poêle dorer l'oignon dans 50 gr. de beurre, ajouter les escargots (si trop gros les couper à moitié), lorsque ils seront cuits déglacer au vin en y ajoutant les champignons trempé (attention à l'éventuelle sable), le poivre vert et laisser évaporer de moitié, verser la crème fraîche, assaisonner avec le sel et poivre (le parmesan pourra être mis dans la sauce avant).

Cuire les tortellecci dans le bouillon et les faire sauter à la poêle avant de servir, vous pourrez les mettre dans une plaque et recouvrir avec du parmesan en écailles et faire gratiner au four.