Préparation :
Dans une poêle dorer l'échalote dans 50 gr. de beurre, ajouter l'artichaut et les champignons coupés en Julienne, mélanger et flamber au Whisky à peine cuits, verser la sauce tomate, assaisonner avec le sel et poivre et laisser cuire pendant 10 Mn.

Dans 50 cl. de bouillon fondre le parmesan.
Choisir les feuilles de trévisan plus grosses, disposer les tranches de jambon.
Cuire les tagliolini dans le bouillon très al dente et les mettre dans la sauce tomate, rouler et fermer les feuilles de trévisan.
Disposer dans un plat les paupiettes mettre les écailles de parmesan, recouvrir avec le parmesan dissous dans le bouillon faire gratiner au four avec les rondelles de citron, servir chaud.