Préparation :
Couper le tout en Julienne séparant les composants.
Dans une poêle dorer l'oignon et la ventrêche dans 30 gr. d'huile, ajouter dans l'ordre les suivants composants et les faire dorer, les poivrons, le jambon, la langue et les bolets.
Déglacer au vin et laisser évaporer de moitié, ajouter la mortadelle, elle devra seulement chauffer et pas cuire.
Cuire les stricchetti al dente et les faire sauter dans la sauce, au moment de servir disposer le parmesan en écailles.