Le
poivre reconnu sous l'appelletion de poivre se limitée à ceci,
poivre vert, poivre
rose, poivre blanc, poivre noir et poivre gris.
En commerce ils existent d'autres sortes de poivre non
reconnu sous ce nom, j'eu l'occasion d'essayer le jaune,
l'orange foncé et un exquis couleur rouge, je ne saurais comment
nommer ce dernier, pour cela en attente de savoir le nom je
l'écrirais entre-guillemets, si vous ne trouverez pas le poivre
rouge vous pourrez utiliser le poivre rose.
Ingrédients :
4 feuilles de
trévisan grandes et entières
150 gr. de trévisan en
Julienne
50 gr. de roquette en Julienne
50 gr. de champignons de Paris en Julienne
240 gr. de
tortellini
1 dl. de crème fraîche
1 échalote
1-
30 gr. de
poivre rouge
5 cl. de Champagne
2 cl. d'Armagnac
1 cl. de Grappa
parmesan râpé
bouillon pour la cuisson des
tortellini
Préparation :
Dans une poêle faire
rissoler l'échalote hachée et ajouter le
trévisan, la roquette et les champignons, assaisonner avec le
sel
et ajouter le
poivre rouge, faire cuire à feu vif jusqu'à cuisson
des champignons.
Flamber avec le Champagne, l'Armagnac et la Grappa, dès que la flamme
s'éteindra verser la crème fraîche.
Entre-temps cuire les tortellini dans le bouillon, les égoutter et
les faire sauter dans la sauce.
Mettre les tortellini dans les feuilles de trévisan crues,
saupoudrer avec du parmesan, fermer la feuille de trévisan et
l'enrouler sur une feuille de papier aluminium sans faire
couleur la sauce.
Enfourner pendant
8 Mn. à une température de
310° C.
Disposer les papillotes sur une assiette et servir où les enlever
de la papillote et les servir, mais dès que vous enlèverez la
papillote la sauce coulera sur l'assiette, voyez ce que vous
pensez qui serais mieux pour vous.