Préparation :
Soit pour la farce soit pour la pâte griller les noisettes et les hacher.

Pâte :
Délayer le safran avec les œufs et mélanger le tout.

Farce :
Délayer le safran avec les œufs et mélanger tous les ingrédients.
Sel et poivre.

Sauce :
Éplucher le poires et les couper en brunoise.
3 jours avant, mélanger la moutarde au vin, mettre le sucre et les poires.
Laisser mariner dans le frigo.

Cuisson :
Après avoir fait les rosettes les cuire dans l'eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre à la poêle et faire dorer le poires précédemment marinées, ajouter quelques feuilles de menthe sera bien venues.
Égoutter les rosettes et les disposer sur une assiette, mettre du parmesan râpé et verser la sauce.