Préparation :
Essayer d'éliminer le plus possible la peau des noix, les écraser au mortier, unir la cannelle et la noix de muscade, sel et poivre.
Tempérer dans l'huile le composé avec 2 cl. d'eau de cuisson de la pâte.
Faire roussir dans une poêle beurrée la panure.
Mélanger à la pâte cuite al dente la sauce aux noix et verser la panure dorée.
Mélanger.