Preparazione :
Macinare il fegato.
In una padella rosolare la cipolla in 50 gr. di burro, mescolare con una frusta, condire col gewürz.
Quando il fegato sarà ben cotto sglassare col vino, lasciar evaporare, aggiungere il prezzemolo e lasciar raffreddare.

Montare i 150 gr. di burro sino a che sarà ben schiumoso.
Incorporare il quark col burro e alla fine aggiungere il fegato.