Préparation :
Couper la canne de bambou et extraire l'intérieur, pocher dans peu d'eau légèrement salée et la laisser refroidir.

Mettre le jaune d'œufs dans un récipient et verser l'huile fleuri pour faire une mayonnaise, lorsque elle sera prise ajouter un peu d'eau de cuisson des bambou, hachés, le jus de citron, le vinaigre, la pelure de citron, la noix de coco et les feuilles de menthe hachées, disposer les bambou sur une assiette et recouvrir avec la mayonnaise.