Préparation :
Bouillir l'esturgeon dans le fumet de poisson (sans arrêtes), ajouter l'oignon coupé grossièrement et les petits pois.
Lorsque l'esturgeon sera cuit en prélever la moitié et égoutter les petits pois, laisser les petits pois et l'esturgeon en réserve.
Passer au mixer le reste, faire un roux blanc et l'ajouter au fumet de poisson, émietter l'esturgeon, ajouter la Vodka et les petits pois, étendre sur une plaque et faire des petites boulettes rondes et plates, paner dans le parmesan, œuf et panure.
Cuire à la friteuse.