Préparation :
Dans une
poêle faire dorer dans
40 gr. de beurre l'oignon et y cuire
l'avocat coupé grossièrement.
Enfariner légèrement les œufs de truite et les ajouter dans la poêle,
assaisonner avec le
sel à odeur, retourner avec grande délicatesse pour ne
pas rompre le bloc d'œufs, ajouter la feuille de sauge et
déglacer avec le
Champagne, laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson et la
crème fraîche.
À peine rétréci servir, il parait que ce délicieux petit hors-d'oeuvre et
chose plus importante pour un restaurateur, ouvre l'appétit.