| Oranges à la sauce de mangue |
| Affiné de saumon aux roses et jonquilles |
| Kasher -- Oui |
Italien
Beurre aux fausses langoustines
Idéal pour cuire des poissons où pour farcir des sandwich.
Ingrédients :
1 kg. de fausses langoustines
2-4 kg. de beurre
200 gr. d'ail
200 gr. d'oignon
100 gr. de persil
5 cl. de jus de citron
5 cl. de Grappa
10 gouttes de Pastis
80 gr. de poivre noir
5 gr. de zestes d'orange râpés
thym
5 gr. de cumin
aneth
sel de poisson sans crevettes
1 kg. de fausses langoustines
2-4 kg. de beurre
200 gr. d'ail
200 gr. d'oignon
100 gr. de persil
5 cl. de jus de citron
5 cl. de Grappa
10 gouttes de Pastis
80 gr. de poivre noir
5 gr. de zestes d'orange râpés
thym
5 gr. de cumin
aneth
sel de poisson sans crevettes
Préparation :
Cuire à la poêle les langoustines avec de l'huile.
Enlever la carcasse et passer au hachoir tous les ingrédients (excepté le beurre).
Monter soigneusement le beurre, lorsque il sera mousseux ajouter peu à peu l'appareil.