| Maccheroncini au stracchino |
| Olives noires en saumure |
| Kasher -- Oui |
Italien
Olives vertes en saumure
La conservation des olives en saumure on ne sais pas avec
exactitude, elle pourraient provenir des Égyptiens, mais plus
probablement par les Hébreux après la fuite de l'Egypte, mais les
Grecs pourraient eux aussi être les premier à avoir conservé les
olives.
Il n'existe pas de documents à ce propos.
Il n'existe pas de documents à ce propos.
Préparation :
Laisser les olives à tremper dans l'eau douze jours en changeant l'eau deux à trois fois par jour.
Couper en huit un fenouil (je ne saurais pas vous dire le pourquoi, elle m'a été donnée ainsi par un ex restaurateur Grec).
Faire bouillir pendant cinq Mn. de l'eau salée, calculant 2 L. d'eau pour chaque Kg. d'olives et 200 gr. de sel pour 2 L. d'eau, ajouter la moitié du fenouil, une brindille de thym et une feuille de laurier.
Retirer du feu et immerger les olives dans l'eau encore chaude, les laisser macérer pendant douze jours.
Égoutter les olives, les mettre dans les bocaux à fermeture hermétique, refaire une nouvelle saumure identique à la précédente.
Laisser refroidir et verser sur les olives, fermer les bocaux.
Attendre au moins deux moins avant de les consommer.
La conservation durera environ un an.
Laisser les olives à tremper dans l'eau douze jours en changeant l'eau deux à trois fois par jour.
Couper en huit un fenouil (je ne saurais pas vous dire le pourquoi, elle m'a été donnée ainsi par un ex restaurateur Grec).
Faire bouillir pendant cinq Mn. de l'eau salée, calculant 2 L. d'eau pour chaque Kg. d'olives et 200 gr. de sel pour 2 L. d'eau, ajouter la moitié du fenouil, une brindille de thym et une feuille de laurier.
Retirer du feu et immerger les olives dans l'eau encore chaude, les laisser macérer pendant douze jours.
Égoutter les olives, les mettre dans les bocaux à fermeture hermétique, refaire une nouvelle saumure identique à la précédente.
Laisser refroidir et verser sur les olives, fermer les bocaux.
Attendre au moins deux moins avant de les consommer.
La conservation durera environ un an.