Canard confit

Malgré l'interdiction de gaver les animaux beaucoup d'éleveurs continuent de le faire, donc même si la recette m'à été donnée par un de ses éleveurs irrespectueux des lois je l'écris presque égale, pourquoi presque, la recette prévois des choses déterminées inhumaines à faire à l'animal avant sa mort, je refuse catégoriquement de vous les écrire.
Les canards et les oies ce gavent elles mêmes avant d'affronter la migration, seule cette condition devrait être autorisée.

Préparation :
Désosser le canard puis séparer les ailes et les cuisses en deux parts égales.
Hacher le laurier et le mélanger au gros sel.
Frotter les morceaux de canard avec le sel puis mettre le canard dans un récipient recouvert de sel.
Laisser macérer 12 heures au minimum.
Enlever et essuyer le sel au canard, écraser le poivre, les baies de genévrier et les clous de girofle, mettre les épices au centre du canard et le plier à moitié, enfourner 10 Mn. à une température de 310° C. avec l'oignon entier (?), entre-temps chauffer la graisse de canard, dès que la graisse est chaude et vous aurez sorti le canard immerger le canard dans la graisse, faire cuire une heure environ à flamme basse.
Mettre les morceaux de canard dans les bocaux à fermeture hermétique, recouvrir avec la graisse de canard, fermer les bocaux.
Laisser maturer 2 mois avant de le consommer.

Fondre la graisse avec quelques cuillères d'eau, autrement vous aurez un graisse avec le goût insupportable.