Écrit le 02-Octobre-1997 : 03:59
Cornichons au vinaigre
Champignons en conserve
Kasher -- Oui
Cetrioli in salamoia Italien
Divers
Ricetta N° 2347
Filets de rouget aux épices
Cornichons en saumure

Les Hébreux ce lancèrent très tôt dans la culture du qissu im, Latins et Grecs croyaient que le cornichon rendait intelligents.
César Auguste suçait le cornichon pour ce désaltérer, bien que au Moyen Âge et à la Renaissance l'on vantait les vertus calmantes des grosses fièvres mais l'on ce préservait de l'usage alimentaire.
Malgré tout l'on continuait à améliorer et consommer les cornichons.
Recette d'origine un peu obscure, entre la civilisation Égyptienne, Grecque où Romaine, mais l'on suppose même les Hébreux à l'origine de la conservation en saumure.
Ingrédients :

1 Kg. de cornichons (petits)
2 branches de thym
20 feuilles d'estragon
2 feuilles de laurier
10 clous de girofle
10 graines de coriandre
20 graines de poivre

Préparation :
Mettre verticalement les cornichons dans les bocaux et parsemer les épices.
Faire bouillir de l'eau salée pendant 10 Mn. environ, considérant 100 gr. de sel pour chaque litre d'eau.

Verser l'eau salée dans les bocaux dès qu'ils seront refroidis, fermer hermétiquement les bocaux et attendre au moins deux semaines avant de consommer, la conservation varie à cheval de huit mois.