Préparation :
Prendre des cèpes, leurs enlever la tige, couper cette dernière en petits dés.
Dans une poêle beurrée faire revenir un peu d'oignon haché, ajouter les tiges des champignons.
Saler et poivrer, il est possible avec le sel à odeur.
Déglacer avec un peu de vin blanc sec et mousseux, laisser évaporer et refroidir.
Étaler la pâte, la couper en petit carré, à l'aide d'une cuillère mettre un peu de tiges de cèpes.
Refermer la pâte.
Entre-temps, délayer des pistils de safran dans du Champagne, prendre une poêle beurrée, mettre un peu d'oignon haché et cuire les têtes de cèpes coupées en Julienne.
Saler et poivrer où sel à odeur où gewürz, verser le Champagne.
Cuire les raviolini dans du bouillon enrichi de peaux de champignons.
Égoutter et les mettre dans la sauce avec un peu de parmesan, bien que je ne le conseille pas, il est possible d'ajouter un peu de crème fraîche.