Préparation :
Éplucher les poires et les couper à moitié.
Faire un sirop de sucre avec 100 gr. de sucre, 35 cl. d'eau et l'Alkermes, cuire les fruits un après l'autre dans le sirop de sucre.
Couper en brunoise les fruits et les mettre au centre des tulipes, mettre les pistaches quelques instants dans le sirop et les égoutter.
Faire carameliser le sucre au quatrième stade et verser sur les tulipes.