Préparation :
Mettre a tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire un sirop avec 1 dl. d'eau et le sucre, après 5 Mn. de bouillon ajouter les griottes et faire bouillir 5 Mn., ajouter le sucre vanille et laisser refroidir.
Monter les jaunes d'œufs avec le sucre glace, délayer la gélatine dans l'Amaretto de Saronno et incorporer aux œufs, refroidir la crème dans un récipient posée sur des glaçons en mélangeant délicatement.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes, verser la crème sur les griottes froides et servir.