Préparation :
Éplucher les figues.
Faire bouillir le jus de citron, le Porto et 80 gr. de sucre, laisser cuire environ 15 Mn. (flamme basse) puis laisser refroidir et mettre les figues dans le sirop.
Mettre à tremper la gélatine dans l'eau et monter la crème fraîche en neige ferme.
Monter les jaunes d'œufs (ils devront devenir mousseux et onctueux), ajouter la cannelle et 40 gr. de sucre, ajouter la gélatine et la faire incorporer, monter les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter aux jaunes.

Vous aurez trois possibilités.
1) Passer au mixer les figues et les incorporer aux œufs (avec le sirop).
2) Couper les figues en brunoise (le mieux possible) et les incorporer aux œufs (avec le sirop).
3) Verser les œufs sur les figues entières.

Pour les trois possibilités laisser au frigo environ 2 heures.