Préparation :
Éplucher les mangues, trois mangues vous les couperez en brunoise de ½ cm. et les autres 5 vous les passerez au mixer avec la badiane.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre, avec caution incorporer la crème fraîche dans les œufs, melanger avec une spatule, lorsque il sera bien incorporé ajouter la purée de mangues puis à la fin les mangues en brunoise.
Mettre dans les coupes et servir dès que ce sera bien froid.